開店筆記

沒調酒師，能賣調酒嗎？

可以。關鍵是配方與出杯有沒有系統化。三種做法：

• 瓶裝預調：最簡單，口感弱
• 手持型汲飲：每款 1,500，有氣泡／奶泡
• 桌上型龍頭牆：18 萬起，快、視覺強

一杯調酒的真實成本

酒材・耗損・冰塊・人力・備料・庫存・報廢，七項加起來很多店毛利不到 40%。基底化把耗損、備料、人力壓到接近零：每杯成本（基底＋酒）約 60–170 元，售價 250–350 的店毛利回到 55–70%。

你的店適合做調酒嗎？

• 客群：7 點後還有人坐著嗎
• 翻桌：快翻桌就不要現搖
• 人力：外場能兼出杯嗎
• 餐點：重口味配氣泡，甜點配綿密

酒單 10 杯比 5 杯難賺

80% 銷量永遠在 3 款。建議常備 5 款（2 氣泡＋2 綿密＋1 無酒精）＋1 季節限定。